Niklas ger oss en genomgång om sin första vintage (2021) i maj 2023.

NIKLAS
RÜCKRICH

Niklas är den fjärde generationen vinodlare på Gården i Rheinhessen. Ursprungligen bedrevs det en blandning av jordbruk men Niklas föräldrar tog steget fullt ut att endast ägna sig åt vinodling. Familjen och föräldrarna är fortfarande och Niklas har börjat sin bana som vinodlare på en liten del av gården. Förutom familjen, involverar verksamheten några säsongsanställda, det finns en liten lägenhet på gården i Eckelsheim, samt vänner som hjälper till vid vissa tidpunkter när det är mycket som ska ske.

Att vara uppväxt på en gård innebär förstås att men är engagerad från unga år. Niklas började jobba mer seriöst på gården när han var 18 år och hade slutat skolan. En lärlingsutbildning som vinmakare satte fart på nyfikenheten och efter att ha avslutat dagen som lärling jobbade han hemma på gården och började testa. Han började med att ta över arbetet i vinkällaren. Nästa steg blev att ta över kvalitetsstyrningen och göra experimentella viner och få erfarenhet av att framställa viner som han själv gillade. "Jag gjorde olika projektviner för att se vad som var möjligt och för att hitta min stil av vinframställning" berättar Niklas.

2018 började studier vid Vinuniversitetet i Geisenheim. Teori blandades med praktik men kanske ännu viktigare för Niklas var att han kom i kontakt med naturviner. "Jag och min kamratgrupp började göra en massa provningar och vi började alla älska en värld av naturviner" Berättar Niklas. "Viner som inspirerade oss var  till exempel Salamander av Andreas Tscheppe, Ex Veros av Wertlisch (otroligt banbrytande för oss, särskilt 2012 Ex Vero 3). Andra viner och odlare som inspirerade var viner från Jura (Labet, Bornard, Domaine de la Tournelle) men även från De Moor i Chablis. Det blev en ögonöppnare för Niklas att genom att prova nya naturviner under utbildning, ändrade han smak. Han blev övertygad om att det var i den riktningen han ville gå med sitt eget vinmakande.

Tillbaka på Gården efter utbildning och praktik så började Niklas att ändra på saker både i vinfälten och i källaren. Allt för att få sina viner att smaka som dom han själv älskar att dricka. För två år sedan gjorde han omställningen för att 2025 bli certifierad för ekologisk vinodling. Från några odlingslotter arbetade han naturligt och skördar druvor och gör vin under eget namn. Första årgången 2021 gjordes på druvor från ca 1 hektar odling, och nu 2022 från 2 hektar. "Jag lägger ner mycket arbete för hand på mina vingårdar, plockar druvorna för hand, efteråt krossar jag dem med fötter eller jäser dem på skalen. Efter pressning hittar musten till faten för spontanjäsning. Jag lämnar dem minst 11 månader på jästfällningen, för att avsluta alkoholhaltig och malolaktisk jäsning och genomgå alla mikrobiologiska processer" säger Niklas.

Årgången 2022 tappades på flaska i mitten av augusti och sedan fick vinerna vila ytterligare 6 månader innan Niklas släppte dem till försäljning i slutet av mars. Eftersom intresset varit så stort gick han ut med en förfrågan över hur mycket vin vi importörer och handlare ville ha, sedan fick man en del av sitt ursprungliga önskemål, så att så många som möjligt ska kunna dricka hans viner. Vi tycker ändå att vi är lyckligt lottade som fick både av Ruländer (Pinot Gris) som var vår nummer ett, men också en lite tilldelning av Chardonnay, (Niklas favorit) och Spätburgunder (Pinot Noir).

Vinmakningen är minimalistisk.  Alla viner är oklarerade och ofiltrerade. De flyttas bara en gång för att göra den slutliga cuvéen/blandningen av fat och eller olika druvor. Buteljeringen sker med hjälp av gravitationen, ingen pumpning, ingenting avlägsnat, ingenting tillsatt, förutom ibland lite svavel 5-10 mg/l till något fat som har det lite kämpigt. När det gäller svavel är Niklas inte dogmatisk. Han tittar på varje årgång och varje fat och smakar av om det finns behov av svavel beroende på hur vinerna utvecklas. Om till exempel Niklas har Chardonnay på fat och 2 av 7 fat är i behov av lite svavel, men de andra 5 klarar sig bra utan, så tillsätts bara lite svavel i de fat som är i behov av det, typ 5-10mg/l. De färdiga vinet, när faten har blandats slutar därför med riktigt lågt totalt svavel. Du kan alltid utläsa svavelhalten i den tekniska informationen som vi alltid delar för våra viner på rekovin.com/butik. Enligt Niklas finns det årgångar som har det svårare att nå mikrobiologisk stabilitet och årgångar utan behov av hjälp. I slutändan vill jag vara hållbar när jag tänker på  CO2, säger Niklas, de resurser jag använder för att producera vin, ska gå till ett färdigt vin. Det minst hållbara för mig om jag lagt ner alla resurser för att sedan ett fat blir vinäger istället för vin.

För mig är det verkligen viktigt att vinerna uttrycker sitt ursprung, så jag behöver friska jordar, friska druvor, mycket handarbete, och dessutom, enligt min mening, den verkliga nyckeln till gott vin, tid! Säger Niklas med eftertryck.

Gårdens odlingar ligger i den västligaste delen av Rheinhessen vilket innebär ett svalare klimat jämfört med andra delar av Rheinhessendalen. Det relativt svala klimatet gör det möjligt att producera fräscha och raka viner med en fin syra som passar perfekt till den mineraliska, vulkaniska jord, med unik porfyr som finns i jorden på vinodlingarna. Detta tillför en fin komponent av salthalt och kryddighet till vinerna.

Ni hittar Niklas viner här ︎