"Det mesta av mänsklig aktivitet för ett vin kan betraktas som störande"

Bruno Schloegel med sonen Théo lever efter den devisen på Maison Lissner. Vingårdarna lämnas mycket till sig själva, men inget är en slump. Bruno, som har förändrat gården kallar filosofin för "Vildodling". Ingen plöjning mellan vinraderna där det nu växer gräs, örter och blommor som håller både insekter, ödlor och lite större djur. Vinrankorna kämpar och lever i samklang med undervegetationen som även bidrar till att temperaturen i marken hålls mer jämn under året och avsevärt lägre än kringliggande gårdar under sommarhettan. Nyplanering sker med egna sticklingar som får växa i konkurrens med annan växtlighet för att från början bygga upp motståndskraft mot allsköns insekter och sjukdomar. Odlingen ser från början ut som en vildvuxen åker och först efter 5 år börjar man ta hand om vinrankorna. Rankorna utvecklas långsamt, får djupare rötter, blir mer tåliga och bär färre men hälsosammare vindruvor.

"Det känns i vinet som enligt japansk terminologi är "Koku" dvs. utvecklar sin fulla naturliga potential. Bruno har jobbat med övriga odlare i Wolxheim som övertygats av kvaliteten på druvorna i Maison Lissners vingårdar och nu är ca 80% av odlarna Ekologiska. "Quest for Biodiversity" är ledordet och "Sauvage" är filosofin i vinodlingen.

Lissner gårdens viner