Vi träffade Sandrine på den Biodynamiska vinmässan i Angers i Frankrike. Då hade hon nyligen tagit över en biodynamisk vingård i Beaujolais efter flera års praktik hos en prestigefull vinodlare i bourgogne. Hon var väldigt entusiastisk över livet som väntade! Gården hon köpt var liten, endast 3,3 hektar men den hade vinrankor i en av beaujolais bästa kommuner och dessutom på hög höjd ca 400 meter över havet. Här skulle ett drömvin odlas! 

Nu har det gått tre år sedan Sandrine tog över gården och drömvinet är på väg. Det biodynamiska odlandet, som redan den tidigare ägaren ägnat sig åt, har fortsatt och vidareutvecklats (mer häst mindre traktor, mer örtteer mindre koppar etc.) Vinerna utvecklas också till sin smak och blir mer åt det friska och fruktiga hållet trots att gamla ekfat fortfarande är en del av mognandet av vinerna.

Gården certifierades ekologiskt 2007 och Biodynamisk tre år senare. Vinstockarna i Morgon "Les Charmes" är 70 år gamla och ger liten kvantitet men hög kvalitet på Gamay-druvorna. Tack vare den höga höjden över havet så är nätterna kalla (friska, med svenska mått mätt) och druvorna mognar långsamt fram med god kvalitet. Vinfälten i Morgon ligger i ett erkänt bra område: "Les Charmes" och runt omkring sig har Sandrine flera andra namnkunniga odlare. "Les Charmes" använder Sandrine på sin Morgon flaskor sedan 2019. Sandrine gör även ett standardvin som kallas Beaujolais-village. 

I Vingården använder sig Sandrine av en arbetshäst och en flexibel traktor. Ju lättare och ju färre överåkningar desto bättre mår jorden. Vingårdarna ligger upp till 450 meter över havet. Sandrine har jobbat ner mängden koppar som används och sedan 2019 är hon nere under 1 kg per hektar. Istället används teer på olika örter och fermenterade nässlor. Skörden är naturligtvis manuell och jästen naturlig. Hela druvklasar jäser under tio dagar i fat innan de pressas. En del av morgonvinet lagras på gamla ekfat tills vinet buteljeras efter 11 månader.

Sandrine Henriots viner