Idag gjorde vi en japansk kålpannkaka efter Frida Ronges recept och drack Lissners Riesling 2018.

Pannkakan blir lite av en kombination av allt; husmanskost, skaldjur, japanska smaker och nästan lite snabbmats känsla i Majonnästoppingen. Vin till det? Jo, ett Lissner Riesling 2018 som passade som hand i handske, enligt mina smaklökar. Vinet adderar ytterligare en dimension till rätten. Det står för sig själv och lyfter samtidigt helheten!  Man kunde tänka sig ett lättare torrt vitt vin mer i linje med japanska smakpreferenser men vi skulle aldrig byta!

Vi följde Frida Ronges recept (som du kan hitta nedanför) fullt ut. Majonnässåsen smaksatte vi med en tidigare gjord Shiracha, recept från Carolin Dafgård Widnerssons bok “Condiments”. Shirachan är gjord på Favorit Chili; Fishpepper och RedTip som båda är medelstarka fruktbomber.

Vinet har en härlig friskhet och sälta som matchar kålpannkakans smaker. Det känns ungt och tydligt vilket gör att det står för sig själv som en ytterligare komponent i maträtten. Sedan finns det, för mig en smak av äpple i vinet som knyter an till tex ugnspannkaka, vitkål, etc på ett kanonbra sätt.

Nästa gång lägger vi på lite färsk chili på toppen, inte för mer styrka utan för smaken av färsk, “crunchy” chili.

* Länken till receptet hade upphört så receptet i sin helhet finns här nedanför. 2021 var ett besvärligt år i stora delar av Europa. Druvorna till vinet som vi ursprungligen drack till kålpannkakan; Lissner Riesling blev hårt ansatta och för närvarande finns inte detta vin på flaska. Vi rekommenderar istället Lissner Riesling Wolxheim eller Lissner .G

Okonomiyaki med tonkatsusås
Ca 40 min, 2 personer

Ingredienser:

4 ägg
2 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
2 msk Kikkoman Original sojasås
1 ½ dl mjölk eller växtbaserad dryck (t ex havredryck)
ca 200 g finstrimlad vitkål
100 g svamp (t ex ostronskivling, kantarell eller trattkantarell)
rapsolja eller smör till stekning
salt och nymalen svartpeppar

Tonkatsusås:

2 msk Kikkoman Original sojasås
½ dl worcestersås
2 msk ostronsås
1 msk ljus sirap
2 tsk Colman’s senapspulver
1 nypa chilipulver (gärna shichimi togarashi)
1 msk tomatpuré
2 msk mirin
1 msk Kikkoman Sushi-risvinäger

Topping:

2 msk tonkatsusås
2 msk majonnäs
2 finskurna salladslökar
1 ask vattenkrasse
1 klippt noriark

---

Tonkatsusås:

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka 10–15 minuter på låg värme tills det tjocknar. Ta från värmen. Tonkatsusås som blir över håller ca 1 månad i kylen om den är väl förpackad.

Pankakan:

Vispa ihop ägg, mjöl, bakpulver, soja och mjölk eller växtbaserad dryck i en bunke. Blanda ner den finstrimlade kålen. Låt stå en stund så att kålen mjuknar.

Sätt på ugnen på 150 C.

Dela svampen i mindre bitar. Stek i olja eller smör i en stekpanna tills all vätska har kokat in och svampen har fått lite färg. Krydda med salt och peppar.

Hetta upp olja i en annan stekpanna. Häll i hälften av pannkakssmeten. Stek pannkakan gyllenbrun på ena sidan. Vänd och stek den gyllenbrun på andra sida. Lägg över på ett galler. Sätt in i mitten av ugnen och varmhåll medan du steker resterande smet på samma sätt.

Toppa okonomiyakin med tonkatsusås, majonnäs, den stekta svampen, salladslök, vattenkrasse och nori. Servera gärna med en grönsallad

Tänk gärna på säsong när du väljer topping till din okonomiyaki. På hösten passar det extra bra med svamp, men du kan toppa den med precis det du önskar. Räkor, rökt fisk eller bacon är några andra förslag.