Vinodling:
Vinrankan
vet bättre än människan hur man producerar mogna druvor. På den
intuitionen verkar Bruno och Théo i sin vingård. “Vinrankan har under
årtusenden samlat på sig förmågan att ge mogna druvor, överlägsen
människans tekniker utvecklade under de senast 70 åren. Vi lever med
vinstocken som odlar oss genom sitt beteende, utan att tvinga den bära
frukt den inte kan mogna med kvalitet" säger Bruno.
Biologisk
mångfald är nyckeln i Bruno och Théos förhållningssätt. Minimal
jordbearbetning, flätning av grenarna istället för klippning, ingen
artificiell inplantering av nya vinstockar och aktivt gynnande av annan
växtlighet stärker över tid vinstockens förmåga att mogna den frukt den
bär.
"Vildodling" eller ett strävan mot maximal biologisk mångfald är Bruno och Théos vision.
En
must gjord på mogna friska druvor är i balans och jäser spontant till
karaktäristiska viner. Den biologiska cykeln (jord, läge, organisk
kraft, druva, naturlig flora &fauna) väljer datum för skörd och
slutligen; vår förmåga att bevara kvaliteten på saften i vindruvan avgör
balansen i våra viner.
Vin:
Druvorna
som används till Lissner Crémant Tradition, Brut Nature är Pinot Blanc,
Pinot Gris och (Pinot)Auxerrois. Vinet jäser naturligt ut till sockret
omvandlats till alkohol. Naturlig ojäst druvjuice används året efter för
att jäsa en andra gång på flaskan och skapa bubblet. Slutligen
(Degorgeras) tas jästfällning bort och vinet buteljeras utan att sulfit
tillsätts.
Skörden
sker för hand när druvorna är full mogna. Druvorna läggs hela i pressen
och får självrinna ner i tanken en varsam pressning sker under
försiktigt stegrat tryck under ca tio timmar. Den alkoholhaltiga
jäsningen påbörjas i källaren vid 12-13 grader. Jäsningen pågår helt
naturligt i allt från 6-8 veckor till många månader beroende på mustens
beskaffenhet och vintertemperaturen ute. Vinet mognar sedan i tunnor
eller ståltankar och genomgår en försiktig filtrering före buteljering.
Ingen
jäst, syra eller andra ämnen tillsätts. Vinet degorgeras och toppas upp
försiktigt vid buteljering, Inga mjölk eller äggprodukter används i
processen. Vinet är veganvänligt. Inga sulfiter tillsätts och vinet är
helt torrt 0,3g socker per liter.
Frågor, idéer, kommentarer:
︎ Jörgen@rekovin.com
︎ 0708-201219