LISSNER, CRÉMANT BLANC DE NOIR, BRUT NATURE

369kr

Klassisk Crémant i Alsace görs på samma sätt som bubblet i Champagne - Men inte det här bubblet! Här pratar vi naturvin, intensivt fruktigt, moget och "tripple zero".

Det går att göra ett nästan vitt bubbel på röda druvor om man pressar försiktigt och är snabb med att ta bort dom röda skalen. Det är vad Bruno och Theo har gjort med detta bubbel. Den röda Pinot Noir druvan är vad som använts och det är tydligt igenkännbart inte minst i doften. 

Skörden skedde för hand, inga bekämpningsmedel har används på många år och druvorna smakar intensivt eftersom de inte "blåsts upp" av konstgödsel och annat fix och trix. 

Brut Nature (tripple zero) innebär att noll socker fanns kvar i vinet efter första jäsningen. Noll socker tillsattes för andra jäsningen (bara naturlig ojäst druvjuice) och noll sulfit tillsattes vid buteljeringen. "Clean" eller så hälsosamt det kan bli för en alkoholhaltig dryck :-)

Antalet år vinet får mogna avgör hur karaktäristiskt vinet smakar. Ett år är minimum,  tre år är toppen och det här vinet har lagrats i fyra!

När vi provade vinet sa vår Community;  ”Gott med fint bubbel” ”Gyllengul färg, komplex doft med mognadstoner av champinjon””Torra bubblor-Lång rund och lite mjuk smak" "Plommon"”Både som aperitif och till mat""Snygg fruktsötma och lockande komplexa mognadstoner som gör vinet gott att bara njuta!" "Kraft och fyllighet som funkar till mat".

Mer om Lissner gården ︎︎︎

Snabbfakta:

Gård:
Familjegård,  8 hektar

Odlare:
Bruno och Théo Schloegel
Ekologisk certifiering

Färg:
Gyllengult, klart, fällning i botten

Druva:
Pinot Noir

Årgång:
2017/18

Alkohol:
11,7% Vol.

Socker:
<0,2g/l Glukos/Fruktos

Syra:
7,2 g/l (Total,TH2)

Sulfit:
8 mg/l (Total)

Lab-rapport:
Länk︎︎︎

Glasflaska:
750ml

Vikt tom flaska:
625g

Vikt full flaska:
1375g

Frakt till vårt lager:
142mil

Detaljer:

Maison Lissner, Wolxheim, Alsace Frankrike

Familjegård på 8 hektar som drivs av Bruno och Théo Schloegel

Ekologisk certifiering sedan 2007:
Länk︎︎︎

Vinodling:

Vinrankan vet bättre än människan hur man producerar mogna druvor. På den intuitionen verkar Bruno och Théo i sin vingård. “Vinrankan har under årtusenden samlat på sig förmågan att ge mogna druvor, överlägsen människans tekniker utvecklade under de senast 70 åren. Vi lever med vinstocken som odlar oss genom sitt beteende, utan att tvinga den bära frukt den inte kan mogna med kvalitet" säger Bruno.

Biologisk mångfald är nyckeln i Bruno och Théos förhållningssätt. Minimal jordbearbetning, flätning av grenarna istället för klippning, ingen artificiell inplantering av nya vinstockar och aktivt gynnande av annan växtlighet stärker över tid vinstockens förmåga att mogna den frukt den bär.

"Vildodling"  eller ett strävan mot maximal biologisk mångfald är Bruno och Théos vision.

En must gjord på mogna friska druvor är i balans och jäser spontant till karaktäristiska viner. Den biologiska cykeln (jord, läge, organisk kraft, druva, naturlig flora &fauna) väljer datum för skörd och slutligen; vår förmåga att bevara kvaliteten på saften i vindruvan avgör balansen i våra viner.

Vin:

Druvorna som används till Lissner Crémant Blanc de Noir, Brut Nature är Pinot Noir. Vinet jäser naturligt ut till sockret omvandlats till alkohol. Naturlig ojäst druvjuice används året efter för att jäsa en andra gång på flaskan och skapa bubblet. Slutligen (Degorgeras) tas jästfällning bort och vinet buteljeras tan att sulfit tillsätts. Vinet behöver lång tid på sig för att mogna.

Skörden sker för hand när druvorna är full mogna. Druvorna läggs hela i pressen och får självrinna ner i tanken en varsam pressning sker under försiktigt stegrat tryck under ca tio timmar. Den alkoholhaltiga jäsningen påbörjas i källaren vid 12-13 grader. Jäsningen pågår helt naturligt i allt från 6-8 veckor till många månader beroende på mustens beskaffenhet och  vintertemperaturen ute. Vinet mognar sedan i tunnor eller ståltankar och genomgår en försiktig filtrering före buteljering.

Ingen jäst, syra eller andra ämnen tillsätts. Vinet degorgeras och toppas upp försiktigt vid buteljering, Inga mjölk eller äggprodukter används i processen. Vinet är veganvänligt. Inga sulfiter tillsätts och vinet är helt torrt <0,2g socker per liter.




Frågor, idéer, kommentarer:
︎  Jörgen@rekovin.com
︎  0708-201219