Vinodling:
Vingården plöjs inte utan gräs och örter tillåts växa mellan vinrankorna. Kompost och biodynamiska organiska preparat används för att öka mikrolivet och vitaliteten i jorden. Inga kemikalier används, endast sulfit, koppar och örtteer används för att skydda vinrankorna och förstärka deras egna motståndskraft.
Biologisk mångfald uppmuntras genom att tex getter betar vingårdarna och fågelholkar för småfåglar sätts upp.
Etienne och Katia arbetar med att finna hållbara vägar för att kunna driva en småskalig biodynamisk familjegård också i framtiden.
Vin:
Druvorna till detta vin växer i porös granitjord på Katzenstegels terrasser, 360m över havet. Rankorna vetter mot sydost vilket är speciellt gynnsamt för sol och värme, stora delar av året. Den höga höjden över havet gör att druvorna mognar långsamt i sommar värmen tack vare kalla ( i alla fall friska ) nätter. Vinrankorna är ca 30år och skördeuttaget ca 25hl/hektar
Skörden sker för hand när druvorna är full mogna. Druvorna pressas långsamt i ca 8 timmar. Jäsningen sker på den jäst som finns naturligt på druvskalen och pågår i tunnor i ca två månader. Den jästa druvmusten mognar ofiltrerad i tunnorna fram till senvåren då vinet buteljeras.
Ingen jäst, syra eller andra ämnen tillsätts. Vinet filtreras försiktigt och inga mjölk eller äggprodukter används i processen. Vinet är veganvänligt. Lite Sulfit tillsätts vid buteljering.
Frågor, idéer, kommentarer:
︎ Jörgen@rekovin.com
︎ 0708-201219