Vinodling:
Att
odla vin på ett naturligt sätt "utan skyddsnät" kräver stor noggrannhet
och ett brett kunnande. Belöningen är ett vin som ger näring till sinne
och kropp, väcker känslor och förblir smältbar, menar Christian.
Vinstockarna
på vingården är i genomsnitt cirka trettio år gamla, med några fält på
över 80 år! Historiskt ger vinstockarna på Domaine Binner i snitt ca 45
hl/ha (20 till 60 hl/ha), "en normal agronomisk avkastning enligt vår
mening" säger Christian.
Gården
arbetar enligt biodynamiska principer. "Det som tilltalade mig var att
vinodlaren, genom att respektera livets naturliga cykler (växten,
jorden, månen, årstider) kan ge jorden och växten maximal välbefinnande.
Man utför behandlingar med växter, eteriska oljor och naturliga
produkter som vassle eller havssalt. De hjälper inte till att bekämpa
mjöldagg eller mögel, men ger vinstocken resurserna att stå emot det!"
Vin:
Druvjuicen
som jäst till vin kommer från tre olika lägen på gården. Muscat har
alltid varit lite av en favorit på gården och eftersom smaken är väldigt
fruktig gifter det sig bra med äppelvinet. Vinet är ett PetNat
(naturligt bubbel) dvs man tillsätter inte socker som i champagne men
det är gjort enligt champagnemetoden. Vinet har jäst helt naturligt.
Lagrats på flaska och istället för att tillsätta vitt socker har man
tillsatt äppeljuice från odlingen som sedan jäst på flaskan. Och det är
bra tryck i bubblet!
Skörden
av fullt mognade druvor sker för hand och sorteras noggrant av teamet
direkt på gården. Skonsam och långsam pressning, en sval, hälsosam och
ren (men inte desinficerad) källare, lämpliga och regelbundet oljade
fat, ger gården de rätta förutsättningarna för att producera ett
naturligt vin utan konstgjorda interventioner. Inget jästpulver eller
bakterier, enzymer, bentonit, sötning, surgöring eller
strippningsfiltrering används.
Druvjuicerna
jäser vid låg temperatur och i sin egen takt. Vinet lagras mognar på
fin jästfällning och ges en andra jäsning i flaskan med tillsatt
äppeljuice, Vinet har ingen tillsatt sulfit. Ekocert.
Frågor, idéer, kommentarer:
︎ Jörgen@rekovin.com
︎ 0708-201219