︎︎︎ Bakåt

CHRISTIAN BINNER, STORM
50% MUSCAT 50% ÄPPLE, 2020

310kr




Vinet kommer till hälften från Michèles familjs fruktträdgård och till hälften från Muscat druvor från vingården. Det blir en härlig PETNAT gjord på Champagnemetoden, fast utan tillsatt socker, naturlig fruktjuice har istället fått jäsa i flaskan och det är bra drag i bubblet. Vinet är från 2020 och har lagrats på flaskor och den andra jäsningen startades i April 2022. Naturlig jäst och Inget tillsatt, Inget borttaget. Endast 10% vol. Alkohol! Eko certifierat.

Här kommer lite reaktioner från när vi provade vinet med RekoVins Community; “Bärnstensfärgad" “Frukt med fin friskhet, och kraftiga bubblor” “Aprikoser och syltigt äpple, lite brödigt” “Bra balans mellan fruktsötma och beska”.

Mer om Christian Binner ︎︎︎

Snabbfakta:

Gård:
Familjegård, 7 hektar

Odlare:
Christian Binner
Ekologisk certifiering

Färg:
Bärnsten

Druva:
50% Muscat / 50% Äpple

Årgång:
2020

Alkohol:
10 % Vol.

Socker:
0,4  g/l Glukos/Fruktos

Syra:
0,6 g/l (Total,TH2)

Sulfit:
15 mg/l (Total)

Lab-rapport:
Länk︎︎︎

Glasflaska:
750ml

Vikt tom flaska:
800g

Vikt full flaska:
1550g

Frakt till vårt lager:
142mil

Detaljer:

Domaine Christian Binner, Ammerschwihr, Alsace, Frankrike

Familjegård på 8 hektar som drivs av Christian. Även Christians systers familj är engagerade. Arbetar enligt biodynamiska principer.

Ekologisk certifiering:
Länk︎︎︎

Vinodling:

Att odla vin på ett naturligt sätt "utan skyddsnät" kräver stor noggrannhet och ett brett kunnande. Belöningen är ett vin som ger näring till sinne och kropp, väcker känslor och förblir smältbar, menar Christian.

Vinstockarna på vingården är i genomsnitt cirka trettio år gamla, med några fält på över 80 år! Historiskt ger vinstockarna på Domaine Binner i snitt ca 45 hl/ha (20 till 60 hl/ha), "en normal agronomisk avkastning enligt vår mening" säger Christian.

Gården arbetar enligt biodynamiska principer. "Det som tilltalade mig var att vinodlaren, genom att respektera livets naturliga cykler (växten, jorden, månen, årstider) kan ge jorden och växten maximal välbefinnande. Man utför behandlingar med växter, eteriska oljor och naturliga produkter som vassle eller havssalt. De hjälper inte till att bekämpa mjöldagg eller mögel, men ger vinstocken resurserna att stå emot det!"

Äppelodling

Michèle som är gift med Christian står för äppelodlingen. Hennes Morfar planterade träden för 70 år sedan på 700 meters höjd i Munsterdalen i Alsace. Äppelsorterna är unika för Alsace och väldigt lämpliga att pressa och jäsa. Äppelträden klarar sig själva och odlingen sker helt naturligt.

Vin:

Druvjuicen som jäst till vin kommer från tre olika lägen på gården. Muscat har alltid varit lite av en favorit på gården och eftersom smaken är väldigt fruktig gifter det sig bra med äppelvinet. Vinet är ett PetNat (naturligt bubbel) dvs man tillsätter inte socker som i champagne men det är gjort enligt champagnemetoden. Vinet har jäst helt naturligt. Lagrats på flaska och istället för att tillsätta vitt socker har man tillsatt äppeljuice från odlingen som sedan jäst på flaskan. Och det är bra tryck i bubblet! 

Skörden av fullt mognade druvor sker för hand och sorteras noggrant av teamet direkt på gården. Skonsam och långsam pressning, en sval, hälsosam och ren (men inte desinficerad) källare, lämpliga och regelbundet oljade fat, ger gården de rätta förutsättningarna för att producera ett naturligt vin utan konstgjorda interventioner. Inget jästpulver eller bakterier, enzymer, bentonit, sötning, surgöring eller strippningsfiltrering används.

Druvjuicerna jäser vid låg temperatur och i sin egen takt. Vinet lagras mognar på fin jästfällning och ges en andra jäsning i flaskan med tillsatt äppeljuice,  Vinet har ingen tillsatt sulfit. Ekocert.



Frågor, idéer, kommentarer:
︎  Jörgen@rekovin.com
︎  0708-201219